秦州:呼叫所有美食,通通到我碗里来!

百姓        2019-06-11   来源:小豆子自媒体



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秦州历史悠久


古秦州历史悠久,是华夏文明的主要发祥地之一,地理位置独特,扼陕甘川之要道,自古为陇右门户、战略要冲和商贸中心。在长期历史发展过程中形成了特色鲜明的地域文化。



秦州文化源深


秦州区是华夏文明的主要发祥地之一,传说中的伏羲、女娲、轩辕均出生在这里,故称“羲皇故里”。现为天水政治、经济、文化的中心,陇东南最大的交通枢纽和商品物资集散地。


秦州区历史悠久,文化源深,人文荟萃,早在七千多年前,我们的祖先就在这片土地上繁衍生息,1985年4月,北道区撤销,属地仍归天水县。同年7月,国务院批准撤销天水地区和天水县,天水市升为地级市,设立秦州、北道两个县级区。



秦州美食


丰富的历史积淀,加上丰富的文化底蕴,更是孕育出了丰富的美食文化!



秦州呱呱


呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。


相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。



秦州到底有多少出售呱呱的摊点,难以统计。但据当地长者称,千年古城有多少胡同,便有多少摊点。

朝阳初升的清晨,当地人尤喜以呱呱为早点,满街飘香的呱呱便成古城天水一道温馨而独特的风景。香辣的呱呱就着酥软的猪油盒子,在加上一碗汁浓仁脆的油茶,便是秦州人最为惬意之食。无论寒冬腊月,还是炎炎盛夏,那紫红色的呱呱永远生意红火。


秦州浆水面


浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条。秦州城乡人民十分喜欢吃浆水面。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的盛夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效。 

浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料,切成细条,煮熟后加上发酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。



秦州酿皮


酿皮是秦州著名的地方风味小吃,天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊,还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品,在夏秋炎热天气里,最受人们欢迎,食用者非常普遍。 

酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟,切成薄片,随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜肴,可凉可热,四季皆宜,深受大众欢迎。


秦州肉夹馍


秦州肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉,发酵成起面以独特的手工蒸烤成,既软又柔。肉为大卤肉,以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内,灌注少许卤汤,柔软可口,肥而不腻,味美醇香,老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料,其中的汤则为陈年老汤,秘方从不外泄。


秦州烩麻食


秦州烩麻食是一种传统的天水小吃,制作起来颇有讲究,用面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓成条状每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹,搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息


秦州杂烩


秦州杂烩,是甘肃省天水地区的著名传统特色小吃之一。制作时,把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。五花肉剁碎,加入盐、粉面、花椒等拌匀,夹在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟后切成条,做成夹板肉。再以夹板肉为主,配以丸子、响皮条、木耳、鸡汤、葱花、香菜等制作而成此菜荤素搭配,吃起来不油不腻,味道鲜美。


秦州捞捞


捞捞,学名荞麦凉粉。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细箩过滤,滤出的精华部分入锅用温火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中。冷却变得软硬适宜时,即可食用。

捞捞的最大特点是用一个特殊的器具将凉粉捞成长粉条状,使之更加容易入味,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来顺滑可口,往往使人食欲大增,胃口大开。


秦州罐罐茶


秦州农村的冬天,最共性的莫过于罐罐茶了。


端出火盆,拂去灰尘,拢柴烧火,煮水热杯,投茶入罐,沥茶且喝,续水再煮,喝了又喝,喝了又喝。大抵需要这样的环节。

火盆,大青茶,粗陶罐,口杯也叫茶盅儿,小水壶,烧烤支架,火箸,水。主要就是这些器具用物。

在火盆里拢火,还真是个技术活。盆底一般要压好灰,铺到离盆沿半寸高度处,用火箸把灰扒平。拿出硬木柴,一头立在灰堆上,再拿另一支立着的柴火,两头相靠,支起来,连着几支自然支成椎形。



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