要来年鸿运当头,年夜饭桌上可以考虑它,只是你顶得住这辣吗?

故事        2019-06-16   来源:小豆子自媒体

过去的一年红红火火,未来的一年鸿运当头。取这个“hong”字的发音,年夜饭的桌上一般都得有一道红色的菜。红色在中国代表喜庆、好运,一到过年,家家户户都会贴红色的对联或者福字,餐桌上也不例外。尤其除夕这一天,所有的吃食都有深意,好吃当然重要,吉祥如意求好运也不能落下,至于什么菜最红?答案只有一个:辣椒。

要来年鸿运当头,年夜饭桌上可以考虑它,只是你顶得住这辣吗?

西南地区,不少家庭过年必吃一道菜:剁椒鱼头。这道菜的名字有很多说道,我们当地过年会叫它的别名“开门红”,或者直接叫“鸿运当头”,听觉上就赋予了这道菜不一样的身份地位。这道菜的来历也十分久远,听老辈人说,这道菜与清代的一个大文人黄宗宪有着莫大关联。

当年清朝大肆抓捕文化人,黄宗宪不得已逃到湖南乡下借住在农户家,农户家穷,打鱼为生,女主人看鱼头大而肥美,将辣椒与鱼头结合做成菜给他吃,没想到黄宗宪喜欢得不得了。避难结束后,他仍然心心恋恋这道菜,于是叫家中厨师改良了这道菜,于是成就了现在的这道火遍西南地区的剁椒鱼头。

要来年鸿运当头,年夜饭桌上可以考虑它,只是你顶得住这辣吗?

要想做出正宗的剁椒鱼头,一定要选用当地的胖头鱼,这种鱼“鱼如其名”,头部十分的肥胖壮大,而且肉质也十分的鲜美可口,用来当作原料绝对是上好的。剁椒鱼头自然除了鱼头就还有剁椒了,一般西南地区的人都会在自家用坛子泡制泡剁椒,泡好的剁椒无水多油,颜色呈现鲜血红色,口感劲道爽辣,不仅可以去除鱼腥味,还能让鱼头充分吸食剁椒风味,使整道菜充满了川香麻辣。

将鱼头对半切,但是要求形状不能散开,这样上桌才有卖相,然后用姜、葱、蒜、食盐、粗等去腥提鲜的调料对鱼头进行腌制,然后再将青、红剁椒切碎盖在鱼头上,上锅蒸15到20分钟即可,时间不宜过久,否则鱼肉就会太老丧失口感,并且鱼头用蒸来烹饪,最大限度的保留了鱼头的营养与味道,实在是难得美食之一。出锅的鱼头鲜香四溢,菜品颜色鲜亮透红,端上桌子上绝对是“最靓的仔”,难怪被人们称作是“开门红”。一般情况下,还没有开始吃,就光凭那股诱人的香味,口水就会从嘴里不自觉的就流了出来,吃起来更是口感软糯,让人欲罢不能,一个鱼头是绝对满足不了一家人的。

要来年鸿运当头,年夜饭桌上可以考虑它,只是你顶得住这辣吗?

除此之外,剁椒鱼头曾经还在长沙的中国厨师节上创造了吉尼斯世界纪录,当时的剁椒鱼头是最大的一个,并且成功拍卖了出去,自此之后的剁椒鱼头又成了万般菜品里的一道瞩目亮点。

过年吃鱼本来就是家家户户的传统,加上辣椒更是热情似火,只可惜除了西南三省、江西、湖南,这道菜就没多少人吃了,毕竟其他省份的朋友在吃辣这件事上,还有很长的路要走。