宝宝辅食食用油这么添加,营养学博士后教你养育聪明宝

美容        2019-09-18   来源:小豆子自媒体

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王国义:中国农业大学营养与食品安全博士后、国家二级公共营养师


油脂又叫脂肪,供人食用的通常称为食用油,食用油可为我们提供营养,还可让食物更美味,然而油脂吃多了会长胖、不健康,油脂俨然已经成了一种让人生畏的物质,恨不得青菜都白水煮着吃,不想与油脂有任何关系,殊不知,油脂本身是人体必须营养素,不但可提供能量,还提供必须脂肪酸,以及脂溶性维生素的消化吸收都需要油脂的帮助,油脂缺乏可能会导致儿童生长延缓、生殖障碍、皮肤损害、视力减退、肝脏供能紊乱,以及神经系统功能障碍,甚至影响到宝宝的智力发育。适量吃油,合理搭配食用油有利于宝宝身体健康与智力发育,那么,父母们给宝宝如何选择油脂,如何烹饪,不同年龄段宝宝食用什么种类的油脂可使宝宝更健聪明与健康呢?

1. 宝宝多大可以吃油脂

实际上,宝宝从一出生就开始接触油脂了,母乳中的脂肪含量在3-5%,母乳中的脂肪在宝宝生长发育中发挥重要作用,首先,宝宝需要的50%左右的能量是由母乳中的脂肪提供的,其次,母乳中含有的必须脂肪酸,对婴儿神经、智力及认知功能发育有重要作用。奶粉配方也尽量模拟母乳中脂肪酸组成,因此0-6个月宝宝不管是母乳喂养还是奶粉喂养都不需要额外补充油脂。

6个月以后乳汁中的营养成分已不能完全满足宝贝的生长需要,因此,世界卫生组织建议,6个月后应添加辅食,包括食用油。需要注意的是,给宝宝添加食用油与添加辅食一样,应逐步增加食用量,食用油中的脂肪酸组成与母乳中的脂肪相比长链脂肪酸含量较高,没有母乳中的脂肪容易消化吸收,且宝宝的肠胃功能还不健全,因此,应逐渐增加食用油的用量,让宝宝的肠胃逐步适应。

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2. 宝宝适合吃什么油

宝宝适合吃什么油脂呢?我们常吃的油脂有花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油和紫苏油等。相信这是很多父母很想知道的问题,要想清楚答案,那需要您静下心来学习一些有关油脂的专业知识呢。

脂肪由甘油与脂肪酸组成,而脂肪酸是脂肪的主要组成成分,科学研究表明,脂肪酸种类及其比例对于婴幼儿生长发育、器官组织发育,特别是脑发育有重要作用,与肥胖、心脑血管疾病也密切相关。

脂肪酸根据饱和度不同可为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要有软脂酸、硬脂酸、月桂酸等,饱和脂肪酸含量越高,油脂越容易成固体;单不饱和脂肪酸主要有油酸;多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、α亚麻酸、花生四烯酸、DHA等。饱和脂肪酸摄入过多,引起胆固醇、甘油三酯、低密度脂肪白升高,与高血压、中风、心脑血管疾病密切相关,多不饱和脂肪酸摄入过多,易在人体内氧化产生自由基,因此,世界卫生组织建议饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。

必需脂肪酸就是人体不能自身合成、只能通过从食物中获取的脂肪酸,人体需要的必需脂肪酸有两类,亚油酸与α亚麻酸,亚油酸属于omega-6脂肪酸,α亚麻酸属于omega-3脂肪酸,DHA也属于omega-3脂肪酸,但在人体内可通过α亚麻酸合成,中国营养学会建议omega-6与omega-3脂肪酸的摄入比例为4-6:1,也就是宝宝吃的食用油里,多不饱和脂肪酸部分要有五分之四的亚油酸,五分之一的α亚麻酸。

我们常吃的油脂主要差别,除了风味之外,主要就是脂肪酸的组成与比例的不同,按照脂肪酸组成与比例分类,油脂主要分为以下五类:

一是高亚油酸型,omega-6多不饱和脂肪酸丰富,饱和脂肪酸少,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、玉米胚芽油、红花油等。这类油不耐热,不适合油炸、爆炒;适合做色拉油;适合炖煮菜。

二是各脂肪酸含量均衡型,这类油脂中油酸比例较高,主要有花生油、稻米油、菜籽油、芝麻油,适合日常炒菜,但不适合爆炒、油炸,因芝麻油增香物、芝麻酚、维E丰富,适合凉拌、蘸料。

三是高油酸型,单不饱和脂肪酸特别丰富,必需脂肪酸少,橄榄油、茶籽油、杏仁油,初榨产品适合凉拌;精炼产品适合炒菜、炖菜。

四是高α亚麻酸型,omega-3多不饱和脂肪酸,维E、抗氧化物质等含量丰富,主要有亚麻籽油、紫苏油、野生山核桃压榨油,这类有营养丰富,不耐热,适合凉拌、做汤用。

五是饱和脂肪酸丰富,包括棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油,这类油耐热性好,适合煎炸等高温烹饪。

许多家庭日常饮食中喜欢长期用一种油,容易导致摄入脂肪酸搭配比例不符合推荐要求,且容易造成用不耐热的油做高温烹饪产生有害物质,对身体造成伤害。且很多家庭较少食用高α亚麻酸油脂,而α亚麻酸对宝宝大脑与神经系统发育有重要作用,容易造成omega-3脂肪酸缺乏。

宝宝应该怎么吃油,就是在前四类油脂里轮换着吃,并根据每类油的特点选择不同的烹饪方法,四类油脂的食用推荐比例为1:2:1:1

需要提醒的是,建议购买小分量油脂放在家里,随用随买,够大大包装食用时间过长,可导致油脂的氧化。

3.7-12月龄宝宝怎么吃油

《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南,7-12月龄宝宝每日食用油的推荐量为5-10克,相当于家用小瓷勺半勺到一勺,需要注意的是,并不是说所有该年龄段的宝宝必须达到该推荐量,每个宝宝体质、进食量均不同,应根据宝宝辅食添加量逐步增加食用油的量。

7-12月龄宝宝应继续母乳喂养,建议每天600毫升奶量,同时逐渐添加辅食,脂肪提供的能量比仍然较高,建议婴儿脂肪摄入量占总能量的35%。世界卫生组织推荐亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。

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烹饪技巧:

此阶段宝宝肠胃功能还不健全,处于辅食的适应期,因此,给宝宝制作容易消化的辅食尤为重要,炖、蒸是很好的烹饪方式,既最大程度的保存了食物的营养价值,又不会高温烹饪产生有毒有害物质。清蒸鳕鱼、三文鱼,再加上少量芝麻油、是一款非常适合宝宝食用的美味,不但容易消化吸收,还给宝宝提供油脂蛋白质,深海鱼里含有丰富的DHA等omega-3脂肪酸,有利于宝宝的大脑智力发育,同时芝麻油里亚油酸含量丰富,起到不同类型油脂互补的作用。

1-3岁幼儿怎么吃油

1-3岁宝宝是从婴儿食物逐步过渡到摄取普通食物的时期,此阶段宝宝各系统发育尚不完善,对食物的消化、吸收能力有限,又是饮食习惯形成的重要时期,因此应给宝宝单独制作辅食,并注意饮食清淡。此阶段推荐食用油推荐量20~25克,相当于每天两瓷勺的量。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁以上幼儿脂肪摄入量分别占总能量的35-40%、30-35%,亚油酸占膳食总能量的3-5%,α-亚麻酸、DHA等omega-3脂肪酸占0.5-1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。

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烹饪技巧

在实际生活中,各种植物油都含有亚油酸,较少出现缺乏,而α-亚麻酸仅在亚麻籽油、紫苏油、核桃油里含量丰富,除了应多给宝宝食用深海鱼类外,还应注意富含α-亚麻酸油脂的补充。如可选择菠菜、青菜等绿叶蔬菜,摘取嫩菜叶,水煮沸后将菜叶放入水中煮30秒左右,捞出剁碎或捣烂成泥状,再加入适量初榨亚麻籽油或核桃油,非常适合宝宝食用,既给宝宝提供容易消化的蔬菜,还补充了omega-3脂肪酸,提高了辅食的营养价值。

3-6岁儿童怎么吃油

学龄前儿童胃容量相对较小,而需要能量又相对较高,其膳食脂肪供能比例应高于成人,建议供能比在30-35%,亚油酸供能比应不低于总能量的3%,α-亚麻酸不低于总能量的0.5%,才能满足学龄前儿童免疫功能的维持、大脑和神经系统的发育。食用油推荐食用量为20-25克。

烹饪技巧

宝宝辅食食用油这么添加,营养学博士后教你养育聪明宝

3-6岁宝宝大脑发育迅速,对α-亚麻酸需要量较高,易引起缺乏,应注意经常补充深海鱼类,亚麻籽油、核桃油等富含omega-3脂肪酸的油脂,并注意控制总能量的摄入,减少高油、高糖零食、饮料以及煎炸食品的摄入,以免引起肥胖。

6岁以上儿童怎么吃油

6岁以上儿童与成人油脂每天推荐量为25-30克,脂肪摄入供能比在25-30%,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例小于1:1:1,即尽量减少饱和脂肪酸的摄入,omega-6与omega-3脂肪酸的比例为5:1。

烹饪技巧

如果孩子不吃肉或较少吃肉,在烹饪时可少量使用棕榈油、猪油、黄油等饱和脂肪酸的油脂,否则就不需添加饱和脂肪酸丰富的油脂,可交替食用各类食用油,如用大豆油、葵花籽油、玉米油做炖菜,用花生油、橄榄油做一般炒菜,用亚麻籽油、芝麻油做凉拌、清蒸,用棕榈油、猪油、黄油偶尔煎炸、油炸美食调剂下生活。亦需控制孩子高油、高糖零食的摄入,以防脂肪过多摄入造成肥胖及成年后心血管疾病、高血压等慢性病发生的危险性。


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