世界上最贵的调味品,你见过吗?

母婴        2019-04-12   来源:小豆子自媒体

说起天价美食,人们第一时间想起的,一定是蓝鳍金枪鱼、意大利白松露、阿尔马斯鱼子酱等珍稀食材,而作为调味品的油盐酱醋之类,却很少得到关注。

但事实上,这世界上有不少昂贵的调味品,它们或尽得大自然之灵秀,或耗费无数人力时间所得来。

世界上最贵的调味品,你见过吗?

Aji Charapita辣椒 23万元/公斤

这是世界上最贵的辣椒,每公斤高达23万元,世界顶级厨师们却仍然争相购买。

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Aji Charapita这么昂贵的主要原因,就在于它是完全野生的,而且生长条件非常苛刻,尽管目前已经功实现了人工培育,但光是想要获得这种辣椒的种子,都得花费极大的精力和时间。

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Marine Plankton 2.2万元/公斤

获得Plankton的过程并不容易,制造公司首先在海中撒网收集五个小时获取一公克浮游物,筛选过后再带回实验室培植,历时多年才研制成功;并且为了便于使用跟运输,Plankton被以冷冻风干技术制成粉末, 于是就形成这酷似绿茶粉的外观。

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Marine Plankton能让食物的鲜美和矿物的咸味更加突出,制作料理时只需要加入2~3克的量,就能起到画龙点睛、让美味翻倍的效果。

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有大厨这么形容:「假如你喜欢吃鱼,它的味道就会像鱼 ;假如你喜欢吃生蚝,那它的味道就像生蚝。 」

意大利巴萨米克醋 数万元/100ml

巴萨米克醋(Balsamic Vinegar)是流淌在意大利厨师血液里的顶级调味品,口感酸甜,醇厚复杂。一般来说,巴萨米克醋的 " 醋化 " 至少需耗时12年。最好的黑醋价格动辄数万。

正宗的巴萨米克醋一年才批准发售约2000升,产量极为稀少,每一滴都是浓缩的精华。

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传统巴萨米克醋常常用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。风味浓郁,粘稠如蜂蜜,让品尝者只得细心慢慢品尝。

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致美斋天顶头抽酱油 1.8万元/瓶

2011年,在广东省拍卖行有限公司拍出了一瓶全球最贵的酱油—18000元的致美斋天顶头抽。

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天顶头抽是致美斋酱园四百多年来的镇店之宝。它的制作工艺双璜生抽非常特别,一度在计划经济时代停产。

据致美斋的总工程师介绍,双璜生抽的工艺,晒足90个晴天,抽取其第一道酱油(即头抽),加璜后再晒制90个晴天,前后发酵晒制过程接近300天。晒制过程中如遇天气不好,还要回缸晒制至达到标准为止。

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由于繁杂的制作工艺,酱油豉香浓郁,味道鲜美,酱味浓稠,氨基酸态氮含量大于1.45≥g/100ml,远高于国家规定的特级酱油标准。味道也是其他酱油无法比拟的。

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藏红花 数万元/公斤

藏红花实际上是指每朵藏红花中雌蕊顶端的深红色柱头,一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。

30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料,一般每公斤价格都在万元以上,因此我国古书就有“宁舍黄金万两,不舍红花一朵”的记载。

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红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。

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法国盐之花 上千元/50g

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中,介绍了九种欧洲大陆的顶级食材,其中之一便是盐之花。

盐之花很难得,每50平方公尺的盐田才能结晶出500克的盐之花,而且必须在太阳下山之前采集,否则就会因为沾上露水而溶解。

世界上最贵的调味品,你见过吗?

盐之花味道层次非常丰富,咸而不苦,且带有奇异的紫罗兰香味。盐之花并不适合高温烹饪,在食物中稍微撒一点盐之花,就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来。

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调味品,让厨艺更上一层楼

这些调味料,价格昂贵,却并不影响大厨们对它的喜爱。因为他们有一个共同的特点——让食物更加美味、能让食物的美味充分体现。这也是让厨师的厨艺更上一层楼的法宝。

食物的美味,与调味品息息相关。选择好的调味品,才能让食物更加美味。作为厨师,一生都在追寻美味佳肴,挖空心思想要做出客人爱吃的菜。

世界上最贵的调味品,你见过吗?

其实,想要食物更美味,并不困难,相比于上面这些昂贵的调味品,聪明的厨师还有更实惠的调味法宝。

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